Mokkakanne

Kaffe à la Tom Waits.

Mokkakanne er også kjent som espressokanne, mokapot og på engelsk; Stove top moka pot.

Mokkakanne ble først patentert av Luigi De Ponti for Alfonso Bialetti i 1933.

Det finnes flere varianter av mokkakannen.

Blandt disse har man enkelte modeller som Bellman CX-25 og GSI mini espresso maker.

Prinsippet er å lage kaffe under trykk ved hjelp av keramisk, induksjon eller gass plate.

Klassisk bryggemetode:

Den tradisjonelle bryggemetoden er ikke den jeg foretrekker. Grunnen til dette er fordi kaffen blir overekstrahert og bitter. Jeg velger å ta med denne metoden siden det er den klassiske bryggemetoden. Noen liker bitter kaffe og bruker sukker i kaffen for å søte den til.

I supreme metoden vil man få en rundere mer balansert kaffe.

1. Fyll vann i vannbeholder.

2. Legg filter i vannbeholder.

3. Kvern kaffen litt grovere enn espressomalt (det fineste).

Det finnes ferdigmalt kaffe som kan brukes i mokkakanne. Da skal man bruke espressomalt. Om du kjøper kaffe hos kaffebar eller kaffehus be om å få kvernet kaffen til mokkakanne.

4. Fyll på kaffe / stryk forsiktig (ikke press).

Kaffefilteret skal ikke ha en topp, men strykes flat.

5. Toppfilter legges på. Gummipakke ligger mellom filter og kaffebeholder.

6. Skru igjen.

7. Sett mokkakanna på plata, lukk igjen lokket.

Noen mokkakanner er laget for gass, induksjon og keramisk topp.

Det står som regel på esken hva kannen er beregnet for.

8. Vent til kaffen fylles opp og alt vannet har kommet opp.

Som regel vil du høre surkling mens kaffen brygges og vannbeholder tømmes.

9. Kaffen er klar!

Supreme Bryggemetode.

Grunnen til at jeg kaller denne metoden for supreme metoden er fordi det var Magnus og Joar fra supreme roastworks som lærte meg å brygge på denne metoden i 2006.

Her er målet å få ut oljen i kaffen uten å overekstrahere.

1. Fyll vann i vannbeholder.

2. Sett vannbeholder på plata og vent til vannet koker.

Mens vannet koker kan du kverne kaffen.

3. Når vannet koker, ta vannbeholder bort fra plata (bruk gryteklut).

4. Fyll filteret med kaffe (doser bort det som blir til overs).

Stryk forsiktig slik at det blir en flat topp.

5. Sett filteret i vannbeholder. Skru sammens vannbeholder og topp.

6. Sett mokkakannen på plata igjen.

7. Når kaffen begynner å piple opp, gjør deg klar for å avbryte prosessen.

Her må lokket være åpent. Følg nøye med!

8. Når kaffen har fylt ca. 1/3 av toppen / sett mokkakannen til side.

9. Vent til resten av kaffen har piplet ut.

Du er nå i ferd med å avslutte bryggingen. Bryggingen er ferdig når det ikke pipler lengre.

10. Fyll i koppen og nyt det!

Aeropress

En verden full av muligheter.

Aeropress er en oppfinnelse av Alan Adler. Samme mannen bak selskapet Aerobie som på 80tallet fant opp en langtflyvende frisby.

Historien bak oppfinnelsen har seg sånn at Alan Adler syntes en espressomaskin kostet for mye i forhold til opplevelsen derfor ville han lage en enkel enhet som kunne lage espresso.

Det Alan Adler ikke tok med i betraktningen var at espresso krever 9bar og det ganske eksakt. Det er et sammspill mellom kvern, barista og espressomaskinen. Det er dessverre mere kompleks enn en skjee med kaffe og håndtrykk.

HostGator Promo Code

Aeropress har litt av samme karakter som presskanne, men er likevell annerledes. Det er f.eks kortere bryggetid i aeropressen og den lager en gjennomsnittlig renere kopp kaffe enn andre tradisjonelle europeiske bryggemetoder.

Det er mye en aeropress kan brukes til. Pr i dag har jeg sikkert laget noen hundrekopper med aeropress og blir like imponert hver gang. I utgangspunktet kan vannet være i den temperaturen du ønsker. Det finnes mange eksempler der baristaen har laget kaldpresset kaffe og temperatur baserte kaffedrikker. Ingenting er feil, så fremt at du bruker riktig kaffemengde / kverningsgrad.

Kaffemengde skal være mellom 6-7 gram pr dl uansett.

Men en kyndig barista kan leke seg rundt dette så fremt at det er et poeng. Noen ganger kan man hente frem spennende smaksprofiler ved å leke med kverningsgrad, temperaturer og bryggetid.

En aeropress ligger på under 3dl vann og man kan justere vannmengde og prøve seg på americano (espresso med vann) lignende drikke.

Man kan selvsagt prøve seg på espresso men det krever veldig mye prøving og feiling.

Hovedsakelig finnes det to metoder.

Tradisjonell bryggemetode.

Her har du litt grovere enn espressomalt kaffe.

Vannet skal være rundt 75-90 grader.

Ta skjeen som følger med aeropressen (ca 14 gram) oppi røret hvor filteret er.

Bruk blandeskjeen (den flate pinnen) og rør rundt.

La brygge i 10 sekunder og press gjennom kaffen.

Merk:

Poenget er å gli med kaffepressen og ikke bruke krefter. Bruker du for mye krefter kan filteret eller aeropress gå i stykker.

Bruker du Wilfa cgr-1 ligger kverningsgraden etter første prikk etter fine.

Invert kaffebrygging (filtermetoden)

Sett aeropressen på hodet (med pressen mot bordet og filterholder opp).

Pressen skal ligge på slutten av punkt 4.

Ta en skjee med filtermalt kaffe (rundt 14 gram)

Tøm vann fra 75 - 92 grader oppi tuben.

Rør rundt med rørepinnen.

Vent 1 minutt og press gjennom kaffen.

Merk:

Med grovere kverningsgrad må du fordele trykket varsomt.

Grovere kaffe gjør at det blir lettere å trykke kaffen gjennom (mindre motstand).

Ellers

Dette er standard bryggemetoder. Har man en kaffekvern må man prøve seg frem til forskjellige bryggemetoder. Mange av baristaer bruker oppimot 20 gram kaffe i aeropressen. Men ca 2,7dl vann i en aeropress er dette "lov".

Smaksprofil

Ulik kaffe har ulike kvaliteter. Med en aeropress kan du finne smaksprofiler som du ikke har mulighet til å finne med tradisjonelle europeiske bryggemetoder. Derfor er en aeropress en baristas hemmelige våpen mot kresne "sort kaffe" kunder. Man kan med kyndighet finne en smaksprofil som enten minner mere om te eller har en forsterket nyanse av kaffen. Personlig har jeg smakt utrolig mye forskjellig på en aeropress på godt og vondt, men jeg finner som regel en profil som passer min gane.

Kverningsgrader

Det er så mye man kan gjøre når man har kvern. Men er kaffen ferdigkvernet fra brenneriet så er litt av moroa borte. I filtermaltkaffe kan man prøve seg med ulik ekstrasjon/kontakt tid men man vil fort bli litt låst innenfor ferskheten på kaffe eller bryggemetode. Så en aeropress med kaffekvern varmer et godt barista hjerte langt inne i hjerterota.