Wilfa CGR-1 Kaffekvern

En klassiker er født!
Mye var ugjort og usagt før wilfa cgr-1 fant veien til de Norske kjøkkenbenker.

I tiden vi lever i der hvor espresso blir byttet med en N(esspresso) til en baristas store fortvilelse. Kapsler og puter innvanderer med sine "instant coffee" og verden blomstrer av kaffe. Fra den fjerne østen til den nære vesten har vi fått en kafferevolusjon rundt hvert hjørne. Noen kan til og med love cappuccino i kapselform (noe jeg er veldig nysgjerrig på hvordan fungerer?).

Kaffe har kommet for å bli. Enten man har en haluatomatisk kaffemaskin, trakter, presskanne, mokkakanne, kapsler, puter, pads, aeropress, espressomaskin, kaffekjele, handpresso, vakumkanne, håndbrygger, chemex eller ibrik. Noen blir så nysgjerrige på hvordan man lager cappuccino at de lager cappuccino på trakterkaffe og melkeskummer.

Spørsmålet kom om og om igjen, hvordan lager man god kaffe?
Som en barista med ansvar for å fortelle Ola Nordmann om hvordan kaffe fungerer så skulle svaret bli enkelt. Kaffekvern, wilfa cgr-1.

Hvorfor?
Billig, enkelt, ryddig, pent, stabilt, solid og ikke minst det gir muligheter. Med fersk nykvernet kaffe er man et elefantskritt nærmere god kaffe. Når man kjøper ferdigmalt kaffe mister man veldig mye av aromaen, det forsvinner med luften (det er derfor det lukter så godt) og derfor burde man forhaste prosessen. Aromaen skal i koppen!

Med kaffekvern kan man velge kverningsgrad til bryggemetode. Vil man lage en melkebasert drikke er det enkleste med mokkakanne og melkevisper (evt. melkeskummer). Å få til hjerter, skillpadder, ansikt og andre tegninger i kaffen blir tøft uten en ordentlig barista opplæring.
Noen liker å fokusere på dette, det har gått så langt at Lattè Art (som kunstformen heter) kun bedømmer etter det kosmetiske og ikke på smak.

Tilbake til kverna.
Bare ved å kverne kaffe til trakter kan føre deg nærmere en bonde, en gård, mennesker, jordsmonn etc. Wilfa Cgr-1 har godt kverneverk. Konisk kvernverk vil gjøre kverningen jevnere og finere enn om man kverner med blader. Man kan male fra mokkakanne (espressokanne) til kokmalt. Enkle funksjoner gjør maskinen så enkel at man ikke trenger bruksanvisning (les den uansett, siden den inneholder gode kaffetips).

Det er en god porsjon med kunnskap som står bak wilfa cgr-1. Det er en type maskinverk som man nesten tror varer evig. Det beste av alt er prisen, rundt femhundrekroner.

Herifra er det kun kaffebønner og kaffebrennere (og barista på besøk) som kan stoppe deg i å gå bananas i en verden full av smak. Som om det ikke var nok sies det at vin har rundt 300 forskjellige smaksvariabler, kaffe - 1100. Om det stemmer har jeg enda ikke funnet en vitenskapelig avhandling som bekrefter. Men det jeg kan bekrefte (vitenskapelig) er at nykvernet kaffe er det nærmeste en kaffeelsker kommer himmelen (med riktig dosering, kverningsgrad og bryggemetode). Det finnes mange kaffekverner som gjør samme jobben, men de ligger ofte dyrere i pris eller består av dårligere komponenter.

Wilfa CGR-1 er mitt valg når jeg skal kverne kaffe hjemme.

Wilfa Svart

Black is back.

Wilfa & Tim Wendelboe har utviklet Svart for å ta mere kontroll over kaffebryggingen. Vi gleder oss!

Wilfa er et selskap startet i 1948. Et godt etablert Norsk aksjeselskap med alt fra støvsugere og blendere på repertoaret.

Wilfa svart ble lansert på nordisk barista cup, København i 2011. Dette er deres dedikasjon til kaffekulturen i skandinavia. I skandinavia drikker vi stort sett kaffen sort og bryggeren fikk navnet Wilfa SVART.

Ta kontrollen

Manuel filterbrygging har vært ganske populært i spesialkaffe verden en stund. Flere baristi foretrkker manuelle bryggemetoder fremfor automatiserte (moccamaster). Hario med sin V60 håndbrygger har blitt mere populært i samtid med chemex og aeropress.

Wilfa svart baserer seg på en håndbrygger metode og legger til rette for timevis av nerding.

Wilfa svart består av en vekt, timer, vannkoker, kolbe og filterholder. Man kan koke vannet på 60, 70, 80, 90 og 100 grader. For å få best resultat pleier man å brygge et sted mellom 92 til 96 grader. Kolben har plass til 1 liter vann, dermed bruker man 60 - 68 gram kaffe. Filterholderen har en lukkemekanisme som gjør at du kan påvirke kontakttiden. Med timeren kan du sette nøyaktig tid slik at utgangspunktet blir det samme hver gang du brygger kaffe.

Her legges det til rette for at du skal ta kontroll over bryggeprosessen og finne dine smaks preferanser og bryggeprofiler.

Hvordan det fungerer

Først koker man vann i ønsket temperatur. Så veier du opp kaffen. Kaffe oppi filteret. Varmt vann helles rundt kaffen slik at kaffen blir våt (hell gjerne vannet i sirkel). Så heller du vannet i sirkel slik at vannet får trukket godt inn i kaffen. Så justerer du filteret slik at du påvirker kontakttiden med kaffen. Ut i kolbe kommer sort deilig kaffe!

Her kan man altså lete seg frem til bryggeprofiler som passer hver enkel kaffe. Med en wilfa cgr-1 kaffekvern kan man få ganske mange muligheter med wilfa svart.

Designmessig ser det pent og ryddig ut. Ikke noe problem å sette denne på kjøkkenbenken og den vil passe med kaffekverna til wilfa. Prisen blir ca 1500 kr.

Trakterkaffe

Det finnes en riktig måte!

Kaffeputer og kapsler. Kokmalt og espressokanner. Kaffe kan lages på mange måter. Men hva enn du gjør ikke kast kaffetrakteren. Her er noen tips til å lage kjempegod kaffe på trakteren.

Trakter kaffe er noe stort sett alle har en eller annen plass. De fleste bruker nok den gode gamle trakteren enda. Den månelignende dingsen som peser seg gjennom dagen for ditt eget vellvære og komfort. Noen drikker litervis av filterkaffe andre holder seg til en eller to kopper.

Rens Trakteren!

Først av alt komemr bud nr 1. RENS TRAKTEREN!!!!

Du kan ha verdens beste kaffe foran deg, nykvernet og vasket av kaffebønder.

Førsteplukkede bær som har blitt tørket i solen med fruktkjøttet på, som igjen har blitt brent med den største omhu. Så ender kaffen sitt liv i en skitten moccamaster som ikke har vært renset på et år. Jeg kunne likesågodt gitt deg kaffe fra "hvorsomhelst" brent svarterte enn kull og man har ikke merket forskjellen.

Clean drop har kafferens til alle maskiner. Så husk alle kaffemaskiner trenger en rens.

Hvis du bruker kaffetrakteren mere enn 1 gang hver dag, rens hver uke.

Bruker du trakteren sjeldnere tilpasser du dette. Men trakt gjerne en gang med rent friskt vann hvis det er lenge til du bruker trakteren igjen.

Sånn, nå var det sagt.

Traktere

Det finnes mange gode traktere ute på markedet. Noen trakter en eller to kopper, andre trakter flere liter. De fleste har en moccamaster eller lignende. Bruk de som er godkjent av Norsk Kaffeinformasjon. Moccamaster er den som har lengst fartstid som hjemmetraktere og er derfor en god og solid innvestering. Noen har hatt disse i over 15 år.

Basics

Det som skjer når du skal brygge en kopp med kaffe er at trakteren varmer opp kaffen til

92-96 grader. Kaffen skal ikke være hverken under eller over dette fordi da blir kaffen under/overekstrahert.

Det som skjer når du har i vannet og starter traktingen er at varme elementet begynner å varme vannet. Den sender så damp opp mot lokket og man får en slags trykkeffekt. Når du hører at vannet surkler betyr dette at det ikke er nok bobler og vann til å frakte vann over røret. Vannet ligger så under røret. Kaffen taper temperatur under bryggingen og starter da en avkjølings prosess. Da har man gjerne undervarme på. Undervarmen gjør at kaffen holder seg varm.

Blir kaffen liggende lenge på varmeplaten blir den ofte bitter og sur.

Da har kaffen blitt varmet på nytt igjen og fått stigende temperatur. Noe som kan oppfattes som usmak.

Brygging

1 liter kaldt friskt vann.

6-7 måleberger filterkaffe (60-70 gram).

4 -6 minutter skal det ta før kaffen er ferdig.

Bruker du kvern må du prøve å finne riktig kverningsgrad, slik at du får riktig smak.

Tips!

Noen bruker bare å hive kaffe oppi og krysse fingrene, be til høyere makter og håpe at kaffen smaker like godt i dag. Det finnes enkle grunner til at man skal bruke disse målene.

Det er fordi man har forskjellige brennegrader, smaker og kvaliteter i de forskjellige kaffetypene. Enten om du er enkel å velger kommersiell kaffe eller spesial kaffe så er dette veldig viktig.

Ferskvare.

Kaffe er en artig ting og kan egentlig være ganske kjedelig. Noen ganger når de har butikk kaffe på tilbud så springer folk rundt med kartonger med kaffe. Her skal det hamstres og spares til jorda går ned og dinosaurene står opp igjen. Men, da mister man også litt av poenget.

Når kaffe står å lagres over tid mister den også smaken. Kaffen har reist ut i atmosfæren og kommer sjeldent tilbake igjen.

Hvorfor skjer dette meg?

Kaffe er og blir en ferskvare. Men må du hamstre kaffe (i allefall i disse tider hvor maya kalenderen slutter og en ny oppstandelse reiser seg over jordens borgere) da er det klart, man må ha kaffe!

Noen sier at man kan fryse kaffe, de som har gjort det sier at det stort sett smaker bra. Jeg velger derfor å stole på disse fordi de vil lagre kaffe og dermed vet de bedre enn meg hvordan den skal lagres. Men som barista har jeg ikke prøvd å kan ikke utale meg om dette.

Det gyldne snittet!

Her deles også kaffedrikkerene sine vaner. Rett og slett i to grupper.

Gruppe A : Drikker kaffe fordi det er godt. Heller to kopper god kaffe, enn 10 dårlige.

Gruppe B : Drikker gjerne flere liter om dagen. Fin erstatning til vann.

Så om du tilhører gruppe B så kan det være fiffig å prøve å drikke en annen type for å se om du drikker mindre av den kaffen du pleier.

De fleste av oss drikker en kaffe når vi står opp, på jobb og etter jobb. I følge statistisk sentralbyrå drikker gjennomsnittet i Norge pr 06. Juli 2011 o,4 ltr kaffe.

Ikke så svimlende når man tenker på det. Men skal vi tro Norsk kaffeinformasjon drikker vi opptil 5 enheter hver dag. Dette utgjør da et budsjett på 0,2% som ble brukt på kaffe i 2010.

Kilde: Norsk Ststistisk Sentralbyrå.

Så vi drikker en del av den herlige sorte drikk. Finnland har tatt oss igjen på det å kaffeforbruket så vi er en solid nr 2. Men på verdensbasis er kaffe en av verdens 5 største handelsvarer. Her begynner det å bli spennende igjen... Men det tar vi senere...

Hvorfor anbefaler jeg navngitte produkter?

Saken er slik. Vi vil det beste for forbrukerene. Vi ønsker rett og slett at du skal få et produkt du føler deg tilfreds med og vi kan anbefale verdens deiligste kaffe i umåtelige variasjoner om du har det rette utstyret. Kanskje har du funnet noe annet som fungerer bedre, og det er selvsagt helt magisk. Men som en standard må vi ha visse former å holde oss til. Ingen vil ha en maskin som går i stykker år etter år.

Vi vil at du som meg skal få en god kaffe opplevelse basert på enkle prinsipper.